Os métodos de Controle adotados pela VASCON são compostos pelos seguintes sistemas:

Método APPCC :Este método de controle de qualidade consiste em:

 Analisar os perigos em pontos críticos de controle; Identificar os perigos e avaliar sua gravidade; Determinar os pontos críticos de controle; Instituir medidas de controle; Estabelecer critérios para assegurar o controle; Monitorar os pontos críticos de controle e registrar os dados;  Avaliar o risco em relação ao controle efetivo; Agir corretivamente sempre que os resultados do monitoramento indicarem que os critérios não estão sendo atingidos.

Método PCC e -  é a operação que realizamos, onde o perigo é ELIMINADO, como exemplo, temos a cocção para formas microbianas vegetativas, parasitas e vírus.

Método PCCp – esta operação consiste em prevenir o perigo, exemplo temos o processo de congelamento.

Critérios de temperatura: é feito um controle rígido de temperaturas, pois isso é imprescindível para gerar segurança ao processo.

-  Temperaturas de refrigeração: 

Congelados.........................................................................-18º C Pescados..................................................................até zero grau Carnes.............................................................................até 4º C  Laticínios.........................................................................até 8º C  Hortifruti.......................................................................até 10º C 

- Temperatura de descongelamento:....................................4º C  

- Temperatura de cocção: no interior do alimento.......80º C c/5 min.

- Temperatura da água da lavadora de utensílios:............90º C

Critério de Saúde dos Funcionários: nossos profissionais são submetidos a rigorosos critérios de saúde:

- Exame médico e análises laboratoriais admissionais, revisionais semestrais e demissionais.

- Análises laboratoriais para pesquisa de doenças agudas, crônicas ou portadores de microorganismos patogênicos, através de exames como:  coprocultura coproparasitológico, hemograma, VDRL, urina tipo I, além da chapa dos pulmões.

- Exame médico para avaliação das análises laboratoriais realizadas, em relação ao estado clínico do funcionário, observando principalmente as condições da pele e das mãos dos manipuladores.

 Controle de fornecedores: análise sensorial, teste físico-químico, análise microbiológica e visitas periódicas aos fornecedores, para verificação da matéria prima consumida, são condições indispensáveis no processo.

Controle de alimentos prontos: é feita uma captação diária, através de amostragens, dos alimentos produzidos. Estes alimentos ficam congelados em nosso processo de qualidade durante 72 horas.

Higiene dos Hortifruti: a lavagem dos hortifruti começa com a imersão de 15 minutos no hipoclorito e depois é feita a lavagem em água corrente folha a folha.

É de uso obrigatório pelos nossos funcionários:

Toucas protetoras; Uniformes higienizados; Botas anti - derrapante; Luvas descartáveis; Máscara descartável, dentre outros.

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